القاهرة : الأمير كمال فرج.

هل تحاول القيام بـ "يناير الجاف" وهي حملة الصحة العامة التي تحث الناس على الامتناع عن الكحول شهر يناير، لكن أصدقائك يقترحون ليلة تذوق النبيذ؟، هذا اختيار صعب، ولكن هناك بديل! حجامة القهوة.

وحجامة القهوة أو تذوق الكوب Coffee cupping تعني تفحص مذاق ورائحة القهوة المحمصة. وهي ممارسة مهنية، يمكن القيام بها بشكل غير رسمي من قبل أي شخص أو من قبل متخصصين يعرفون باسم "Q Graders". يتضمن الإجراء الأمثل لتذوق القهوة استنشاق القهوة بعمق أولًا، ثم ارتشافها بصوت عالٍ حتى تنتشر في الجزء الخلفي من اللسان.

  ذكر تقرير نشره موقع PATH BAR SCHOOL إن "حجامة القهوة هي أفضل طريقة لتقدير هذا المشروب اللذيذ حقًا. سواء كنت تراقب أو تستنشق أو تتجرع، فهي تجربة تفاعلية بالكامل ومتعة رائعة إلى جانب بعض الأصدقاء المحبين للكافيين".

ماهي حجامة القهوة ؟

 حجامة القهوة هي فن تذوق القهوة، ويتم من خلال تخمير القهوة وتذوقها بهذه الطريقة الفريدة، يتم إطلاق الشخصية والنكهات والملاحظات الحقيقية وتجربتها.

تتضمن العملية مراقبة القهوة وشمها وأخذ عينات منها، وتقديم تجربة شاملة، ويمكن اكتشاف العديد من الجوانب المختلفة من خلال هذه الطريقة.

ما تحتاجه لكوب القهوة

ـ حبوب البن أو البن المطحون - 12 جم من القهوة المطحونة لكل فنجان
ـ ماء - 200 مل لكل كوب. ويفضل أن تكون عذبة وناعمة
ـ غلاية
ـ مطحنة القهوة
ـ مقاييس
ـ أكواب التذوق - يمكن أن تكون أوعية تذوق قهوة رسمية أو فناجين قهوة قياسية ، كلاهما يعمل
ـ كوب شطف
ـ الملاعق - أي ملعقة ذات رأس عريض مستدير مثل ملعقة الحساء مثالية

دليل لتذوق القهوة في 7 خطوات

إليك دليلنا السهل المكون من سبع خطوات حول كيفية تذوق فنجان القهوة مثل المحترفين :

الخطوة الأولى - طحن حبوب البن

اطحن حبوب القهوة على طحن خشن وضعها في فنجان. لكل مجموعة مختلفة من القهوة المطحونة ، استخدم فنجانًا مختلفًا. تتطلب كل قهوة 12 جرامًا من حبوب البن المطحونة.

في أغلب الأحيان ، يتم تذوق حوالي خمسة أنواع مختلفة من القهوة عند احتساء القهوة. ومع ذلك ، يمكن استخدام القليل من فنجانين مختلفين من القهوة.

الخطوة الثانية - شم القهوة

شم رائحة البن المطحون. بمجرد طحن حبوب القهوة، ستطلق الكثير من الروائح الجميلة. حتى في هذه المرحلة ، ستعطيك حبة البن تلميحات حول شخصيتها ومظهرها الشخصي.

الخطوة الثالثة - تخمير القهوة

بعد ذلك، اسكب 200 مل من الماء الساخن في كل فنجان قهوة. اتركه منقوعًا لمدة 4 دقائق تقريبًا دون تحريك.

عند السكب، حاول تقليب القهوة المطحونة عن طريق سكبها بكثافة على القهوة المطحونة. سيتم إطلاق المزيد من النكهات بسبب هذا.

الخطوة 4 - شم المشروب

أثناء تخمير القهوة، هذه فرصة أخرى لشم القهوة. شاهد كيف تغيرت القهوة وما هي النكهات الجديدة التي تبرز.

الخطوة 5 - تقليب القهوة

الآن، بمجرد انتهاء الدقائق الأربع، حرك القهوة. يجب أن يتم التقليب بحركات مسح لأسفل، مما يدفع القهوة المطحونة إلى أسفل الكوب. اترك هذا لمدة 10 دقائق أخرى.

شم الرائحة أثناء القيام بذلك، حيث ستكسر القشرة التي تتكون فوق كل كوب. تأكد من تنظيف الملعقة بعد كل قهوة.

الخطوة 6 - قشط القهوة المشروب

قبل التذوق، ستحتاج إلى تكسير القشرة وإزالة قشرتها. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام ملعقتين وجمع الحبيبات ببطء.

الخطوة 7 - تذوق القهوة المخمرة

الآن، يمكنك تذوق القهوة (أخيرًا)! بعد هذه العملية الطويلة من التذوق، تكون القهوة باردة بدرجة كافية للشرب، وتختبر نكهاتها بالكامل.

يتم التذوق من خلال التهام الملعقة. خذ الملعقة واشرب القليل من القهوة. ثم اسكبها بسرعة في فمك. الفكرة ، هنا ، هي رش القهوة في جميع أنحاء لوح الألوان الخاص بك. ثم بصقها.

يجب تكرار هذه الخطوة حتى تصل القهوة إلى درجة حرارة الغرفة. بمرور الوقت، ستتمكن من التقاط كل جانب من جوانب عينة القهوة.

كيف تتذوق القهوة؟

قد يبدو تذوق القهوة أمرًا طويل الأمد ومعقدًا، كما أنه يجذب أنواعًا من المتعجرفين الذين يرغبون في الاستفادة من قاموس المرادفات الداخلي الخاص بهم أثناء وصفه. ومع ذلك، هناك أربعة جوانب فقط يجب وضعها في الاعتبار عند احتواء القهوة - الحموضة والحلاوة والقوام والتشطيب. وإليك دليل بسيط للغاية لما يعنيه كل منهما ...

1ـ الحموضة

هذه هي النوتات التي تجعل لسانك "حيوي". يمكن أن تكون الحموضة جيدة أو سيئة، اعتمادًا على شدتها وتفضيلك الشخصي. تعتبر الحموضة الجيدة خفيفة وطازجة ومقرمشة وليست إسبرسو قاسي حامض.

2ـ العذوبة

من السهل التفكير في الحلاوة التقليدية ، مثل السكر ، لكن حاول ألا تفعل ذلك! حلاوة القهوة فريدة جدًا ويصعب وضع إصبعك عليها. تنتج حبوب البن الناضجة التي تتم معالجتها وتحميصها جيدًا نكهات أكثر حلاوة. يمكن أن يستغرق العثور على الحلاوة في القهوة بضع رشفات وبصق.

3ـ التجسم

هذا هو الشعور بوجود القهوة في فمك ويلعب دورًا كبيرًا في جعل القهوة ممتعة من عدمها. هل هو خفيف أم ثقيل؟ هل تشعر بالحرير؟ تنتج الطرق المختلفة لتخمير القهوة نتائج مختلفة لجسم القهوة والحجامة هي الطريقة الوحيدة لتجربة ذلك.

4ـ النهاية

تشير النهاية إلى مذاق القهوة. القهوة الجيدة لها نكهة سلسة تدوم. وبالتالي، يجد الكثيرون أن النهاية هي أفضل جزء من القهوة، ويحبون حقًا تذوقها. خذ لحظة للنظر في الطعم اللاحق عند فنجان القهوة.

نكهات القهوة

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالتذوق الجيد، فإن اكتشاف النكهات يمكن أن يكون أفضل جزء - تمامًا مثل تذوق النبيذ. كيف تتطور النكهة يعود إلى عملية تحميص القهوة وكيف يريد محامصو البن أن تكون حبوبهم.

لهذا السبب، هناك مجموعة كاملة من النكهات المحتملة التي يجب اكتشافها. يعتقد خبير القهوة ، جيمس هوفمان، أن هناك مجموعتين رئيسيتين من النكهات، الفاكهة والأطعمة بالكراميل. ومن خلال ذلك ، يمكن استكشاف المزيد من النكهات:

1ـ الفاكهة

يمكن تقسيم هذه المجموعة إلى ثلاث فئات أخرى، التوت ، والمنتجات المحافظة والاستوائية. هذا يعني أنه من الممكن اكتشاف القليل من التوت الأسود أو مربى الفراولة أو حتى المانجو في مشروبك الصباحي. إذا كان لديك المزيد من الحنك المر ، فمن المحتمل أن تفضل القهوة الفاكهية على الأنواع الأخرى.

2ـ أطعمة الكراميل

هذه مجموعة نكهة أوسع ومتنوعة. يتم تضمين كل شيء من الكراميل والتوفي والخبز المحمص والبسكويت والشوكولاته. وإذا لم تكن قد لاحظت ذلك بعد، فلا داعي للكراميل في الواقع لوضعه في هذه الفئة. مضلل (نعلم) ولكن طالما أنه حلو، أو جوزي ، أو زبداني ، أو كريمي ، أو محمص في الذوق ، فسيتم تضمينه!، يفضل معظم الناس هذه النكهات على نكهات الفاكهة، نظرًا لاحتوائها على أحلى نكهات.

عند تذوق القهوة، يمكنك أيضًا استخدام عجلة النكهة. هذه أداة ملونة يمكن أن تساعدك في اكتشاف الملاحظات، وعلى الرغم من أنها ليست ضرورة، إذا كنت مبتدئًا في تحضير القهوة، يمكن أن تساعدك على فهم كيفية ارتباط النكهات ببعضها البعض، بالإضافة إلى تطوير لوحة الألوان الخاصة بك.

حجامة القهوة لماذا؟

يتم إجراء حجامة القهوة لاكتشاف نكهات وخصائص وجودة القهوة. يبحث صانعو القهوة في جوانب مثل الشعور بالفم والحلاوة والحموضة والتوازن، على سبيل المثال لا الحصر.

القهوة بالحجامة هي ممارسة شائعة جدًا في صناعة القهوة. تستخدم محامص القهوة والمتخصصين في مراقبة الجودة حجامة القهوة لتلبية احتياجاتهم المختلفة، ومع ذلك ، فإننا نؤيد تمامًا الحجامة العرضية من أجل المتعة!