القاهرة : الأمير كمال فرج.

بحلول الوقت الذي يحل فيه شهر أبريل، بدأ الكثير منا في التعامل مع مهام التنظيف الربيعي، وإفراغ درج النفايات الذي يكاد يكون من المستحيل إغلاقه، أو أخيرًا وضع المعاطف المتراكمة في غرفة الطين. لكن بالنسبة لخبير القهوة، فإن التنظيف الربيعي له معنى مختلف تمامًا.

ذكرت ماكي يازاوا في تقرير نشره موقع wellandgood "بدلاً من روتين التنظيف التقليدي، يعتبر محترفو القهوة الربيع وقتًا لتبديل روتين التخمير تمامًا للترحيب بالموسم الجديد. التقينا مؤخرًا بجنيفيف كابلر، خبيرة القهوة، ومديرة القهوة والتخمير في Roasting Plant Coffee ، التي شاركتنا أن القهوة موسمية تمامًا مثل الفواكه والخضروات التي تخزنها في سوق المزارعين، وأن ما تقوم بتخميره في المنزل يجب تعديله وفقًا لذلك".

لماذا يجب تبديل روتين القهوة الخاص بك بشكل موسمي؟

أولاً وقبل كل شيء، من المهم ملاحظة أنه وفقًا لكابلر، فإن أفضل أنواع القهوة هو النوع الطازج. تقول كابلر: "يبدأ صنع أفضل أنواع القهوة بحبوب جيدة محمصة حديثًا. إن استخدام القهوة التي تم تحميصها في الأسبوع الماضي أو نحو ذلك - أو ما بين سبعة وعشرة أيام - هو أفضل طريقة لضمان فنجان قهوة كامل النكهة وسلس".

هذا يعني أنه من أجل الحصول على أفضل قهوة على مدار العام، يجب أن يتكيف المحامص وتجار التجزئة باستمرار مع مواسم القهوة المختلفة حول العالم.

تختلف نباتات القهوة حسب الوقت من العام، تمامًا مثل المحاصيل الأخرى. تقول "نقوم بجدولة رحلات تحديد الشراء بناءً على المواسم. هذه تختلف من بلد منتِج للبن إلى آخر بناءً على موقعها، لكنها عادةً ما تقع ضمن ما يسمى بمناطق "حزام القهوة" المحصورة بين مدار السرطان ومدار الجدي".

بصرف النظر عن الموقع الجغرافي، هناك العديد من العوامل التي تحدد متى سيصل كرز البن إلى مرحلة النضج ويصبح جاهزا للحصاد على مدار العام (والذي يختلف من سنة إلى أخرى ومن موقع إلى آخر).

وفقًا لكابلر، تؤثر أربعة عوامل رئيسية على مواسم القهوة:

1ـ الارتفاع: تنضج المرتفعات الأعلى بشكل أبطأ بسبب درجة الحرارة، وعادة ما تكون أكثر تعقيدًا من الناحية العطرية مع زيادة الجسم والحموضة

2ـ المطر: كمية الأمطار يمكن أن تجعل الحصاد غير متوقع، لا سيما بالنظر إلى تغير المناخ.

3ـ الأشجار: جميع أنواع أشجار البن المختلفة لها أوقات نضج مختلفة. ستؤثر كمية الظل التي يتلقونها على هذا أيضًا.

4ـ المناخات: يمكن أن تختلف المناخات الدقيقة في كل موقع بشكل كبير في منطقة واحدة.

تقول كابلر: "يجب أن نتابع باستمرار هذه العناصر للتخطيط لزيارات الشراء إلى المزارع التي نعمل معها". عندما يتعلق الأمر بالحصول على أفضل البن المتاح بناءً على قابليته الموسمية، تتطلع كابلر إلى ثلاث مناطق مركزية في الربيع: منطقة البحر الكاريبي (جامايكا)، وإفريقيا الشرقية (إثيوبيا) ، وأمريكا الوسطى (كوستاريكا ، والمكسيك ، وغواتيمالا).

تقول كابلر "في وقت مبكر من الموسم، حصلت على قهوة جامايكا بلو ماونتين في منطقة البحر الكاريبي من كليفتون ماونت إستيت. ليس فقط لأنها تأتي طازجة من الأصل، ولكن النكهة تتناسب مع الموسم - إنها مشرقة ومتوازنة بشكل جميل، وتتفتح الأكواب بالحمضيات، والعرعر، وزهر الليمون، واللوز".

توصي كابلر أيضًا بقهوة Guji Uraga الإثيوبية الزهرية "المغسولة بالكامل" بسبب "نقائها وحموضتها الأصلية ونكهات الأزهار والفاكهة الحلوة الخفيفة والعطرية." مع تقدم الموسم ، يبحث كابلر بعد ذلك عن مصدر البن من أمريكا الوسطى: أولاً من كوستاريكا، وبحلول نهاية الربيع ، من المكسيك وغواتيمالا.

كيف تصنع فنجان قهوة الربيع المثالي؟

بصرف النظر عن اختيار حبوب البن في الموسم ، تعدل كابلر أيضًا طريقة تحضيرها للقهوة في المنزل في الربيع. تقول: "مع فصل الربيع والطقس الأكثر دفئًا على سطح السفينة، توقفت معدات تحضير القهوة الباردة".

لتصنيعها ، تستخدم كابلر حاوية زجاجية محكمة الإغلاق مملوءة من الأعلى بالقهوة المطحونة الطازجة والمياه النقية، والتي تتأكد من ملؤها إلى الأعلى لتقليل الأكسدة. ثم بعد حوالي 24 ساعة ، تقوم بتصفية الخليط للاستمتاع به في غضون 24 ساعة من تحضيره.

على الجانب الآخر، تفضل كابلر طريقة السكب عندما تشرب قهوتها ساخنة تقول. "أنجذب أكثر نحو الصفاء في الكوب لإخراج المزيد من الفاكهة والأزهار. لذا أستخدم أسلوب الصب مع مرشح ورقي ، مثل Chemex أو v60 ". "الفلتر الورقي أكثر نظافة لأنها تؤدي إلى تقليل الرواسب في الكوب وتقليل الحبيبات وتقليل الزيت الذي يحتفظ به الورق".

وتضيف "ببساطة، في الربيع، أقايض ملمس الفم الثقيل بمزيد من الوضوح. قارنت ذلك بتبديل سترة شتوية دافئة بأخرى خفيفة، وعطر مسكي بآخر زهري، أو قهوة شوكولاتة بأخرى حمضية قادمة في الربيع.

تقول كابلر: "لوضع الأمور في نصابها الصحيح، في فصل الشتاء، أفضل الشوكولاتة والكراميل والنوتات الحارة وأحب إحساس الفم الأكثر ثراءً وعمقا، وللحصول على ذلك أستخدم فرينش بريس وهو عبارة عن وعاء أسطواني مزود بمكبس ومصفاة فلتر مدمجة تضغط الماء الساخن من خلال البن المطحون.